食品衛生

缶詰は、密封と高温高圧での加熱殺菌、そして酸素の遮断という3つの要素によって、食品を腐敗させる微生物の繁殖を防いでいます。特に、ボツリヌス菌という強力な毒素を持つ菌に対抗するため、121℃4分という加熱条件が一般的です。この条件は、菌を死滅させつつ、食品の栄養や風味をできるだけ保つためのバランスが取られたものです。

食中毒の原因となる黄色ブドウ球菌とはいったいどんな菌なのでしょうか。その特徴、食中毒を引き起こすメカニズム、そして予防策について詳しく解説しています。

食中毒を防ぐためにできること5選。家庭でもできるこのポイントを意識して食中毒を減らしましょう。